一、配料
| 食材 | 配料 |
|---|---|
| 碱水面 | 大蒜 |
| 黄瓜 | 香油 |
| 绿豆芽 | 生姜 |
| 海带丝 | 生抽 |
| 鸡胸肉 | 陈醋 |
| 小葱 | 味精 |
| 白糖 | |
| 红油 | |
| 二八酱 | |
| 花椒油 | |
| 花生碎 |
二、食谱
① 碱水面：水开下面，下面烧开后再放凉水二次沸腾；
② 捞出、摊开，加菜籽油防粘，拌匀，用风扇吹凉到根根分开状态；
③ 蒜水：大蒜、生姜、香油混合在一起捣碎，接着加盐（5g）、味精（3g）、凉白开（少许）；
④ 酱汁：二八酱（可用花生酱替代）+ 红腐乳 + 生抽 + 陈醋 + 白糖 + 凉白开，单一方向搅拌开；
⑤ 小料：黄瓜切丝，绿豆芽（1min）和海带丝（20s）用刚才的煮面水煮熟；
⑥ 鸡丝：鸡胸肉 + 姜片 + 葱段 + 料酒煮熟（10min）后撕开；
⑦ 摆盘：① + ③ + ④ + ⑤ + ⑥ + 红油 + 花椒油 + 花生碎 + 葱花，按个人口味混合拌匀即食。
三、备注
- 实际配料可根据实际情况选取，没有就不放。
- 把面晾干时放一些些油就行，主要是得摊开，所以煮面量不宜过多。
- 蒜水和料汁调配时注意凉白开的添加量，多了会淡，少了会咸。
- 👆，我复刻时最开始水放多了，很淡，第二次调它干脆没放水，又特咸。
- 酱汁里如果不加二八酱无法出现粘稠的状态，还是得加的。
四、柠檬鸡丝
和鸡丝凉面食材类似，同时记录：
① 鸡丝：上文鸡丝制作方法；
② 配料：小米椒、大蒜、香菜碎、葱花；
③ 酱汁：②、白芝麻、热油、花椒油、黑胡椒、生抽、陈醋、耗油、白糖、盐；
④ 柠檬：准备一个柠檬，对半切开，一半榨汁，一半去籽切片。
4 条评论
我去，我超喜欢吃这玩意，在盒马买过好多次。周一回南京马上开始尝试。
鸡丝凉面还是麻烦一点的，简单的柠檬鸡丝还是很好做的，就调料汁，鸡胸肉煮熟撕成丝。
我说你怎么老不更新，原来是做菜去了呀
你竟然逛到了我这个博客